Как приготовить пелядь в духовке + 4 рецепта, особенности приготовления (+отзывы)
Пелядь (или сырок) – озерная рыба, обладающая нежным мясом белого цвета. Имеет мало костей (хребтовую и реберные) и приятный запах, напоминающий аромат свежего огурца. При приготовлении получается сочной, ароматной, выглядит привлекательно и аппетитно. Это позволяет включать блюда из нее в меню ресторанов, подавать их к праздничному столу. Если знать, как приготовить пелядь в домашних условиях, можно обогатить рацион вкусным и полезным продуктом, насыщенным ценными микроэлементами и белком, имеющим невысокую калорийность.
Особенности приготовления
Пелядь – рыба почти универсальная. Она подходит для приготовления закусок из рыбного фарша, первых блюд. Ее можно пожарить, потушить, запечь. В Сибири популярна маринованная пелядь, способная составить конкуренцию селедке. Технология приготовления блюд из сырка зависит от конкретного рецепта, но существует несколько правил, которые остаются актуальными независимо от выбранного варианта.
- Свежая пелядь доступна не во всех регионах, но, если есть выбор между свежей и замороженной рыбой, предпочтение следует отдать первой. Из нее закуски получаются более сочными. Замороженную пелядь тоже можно приготовить вкусно, но для этого ей следует дать возможность оттаять в холодильнике. Ускорять процесс, прибегнув к помощи микроволновки или погрузив продукт в теплую воду, нельзя. Резкий перепад температур негативно скажется на структуре белка, и рыба утратит сочность.
- Не бойтесь приобретать пелядь тушками: чистить ее не слишком сложно. Специальной теркой удаляют чешую, ножницами срезают плавники. Затем рыбу обезглавливают, потрошат, хорошо промывают.
- Мариновать пелядь перед приготовлением не обязательно: она не обладает специфическим запахом, способным оттолкнуть. Использование маринада позволяет придать рыбе дополнительные оттенки вкуса, сделать готовое блюдо более ароматным.
- Пелядь может достигать крупных размеров, но в продажу обычно поступают мелкие экземпляры весом от 0,3 до 0,7 кг. Готовят тушки обычно целиком или распластовав их. Некоторые рецепты требуют использования филе сырка, разделывать его в этом случае придется самостоятельно.
Рецепты приготовления пеляди не относятся к разряду сложных. Если следовать инструкции, результат оправдает ожидания, даже если в роли повара выступает неопытная хозяйка.
Маринованная пелядь
Состав:
- пелядь – 0,5 кг;
- лимон – 0,5 шт.;
- репчатый лук – 100 г;
- свежий укроп – 20 г;
- уксусная эссенция (70-процентная) – 5 мл;
- вода кипяченая – 0,4 л;
- сахар – 5 г;
- набор специй для маринования рыбы – 5 г;
- гвоздика – 2 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- соль – 20 г.
Способ приготовления:
- Вскипятите воду, положите в нее соль и сахар, размешайте, чтобы они полностью растворились.
- Снимите кастрюлю с огня, бросьте в нее специи для рыбы, лавровый лист, гвоздику, перемешайте. Остудите.
- Пелядь почистите и выпотрошите. Помойте, нарежьте порционными кусками толщиной примерно по 2 см.
- С лука снимите шелуху, нарежьте его тонкими полукольцами.
- Крупно порубите укроп.
- Лимон нарежьте половинками колец.
- На дно емкости, в которой будете мариновать рыбу, положите половину лука, на него выложите половину кусочков лимона и укропа.
- Разложите куски рыбы боками кверху, между ними положите полукольца лука. Сверху выложите оставшиеся лимон и укроп.
- Маринад смешайте с уксусной кислотой и залейте им рыбу.
- Уберите в холодильник.
Маринованная по данному рецепту рыба будет годна к употреблению только через 12 часов, но безопаснее выдержать ее 24 часа. Подавать маринованную пелядь рекомендуют с отварным картофелем. Кусочки можно разделать на филе и использовать для приготовления бутербродов, тостов, закусок для фуршета.
Жареная пелядь
Состав:
- пелядь – 1 кг;
- лимон – 0,5 шт.;
- соль, перец – по вкусу;
- мука – сколько потребуется;
- растительное масло – сколько понадобится.
Способ приготовления:
- Пелядь почистите, разделайте на филе. Натрите перцем и солью. Сбрызните лимонным соком, выдавленным из половины лимона, оставьте на полчаса.
- Муку просейте в тарелку.
- На сковороде разогрейте масло.
- Запанируйте пелядь в муке, выложите в кипящее масло.
- Обжаривайте на среднем огне, пока рыба не покроется с обеих сторон румяной корочкой.
Жареную пелядь подают с рисом или картофельным пюре. В качестве соуса к ней можно предложить сметану, тартар. Украсить блюдо можно свежей зеленью, кусочками томатов.
Пелядь в сметане
Состав:
- пелядь – 1 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- чеснок – 4 зубчика;
- сметана – 0,25 л;
- сливочное масло – 40 г;
- растительное масло – сколько потребуется;
- соль, пряные травы, специи – по вкусу;
- панировочные сухари – сколько понадобится.
Способ приготовления:
- Почищенную и выпотрошенную пелядь распластайте.
- Раздавите зубчики чеснока, смешайте со специями и пряными травами, добавив немного растительного масла, натрите рыбу.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.
- Растопите масло и обжарьте в нем лук. В результате он должен стать мягким, почти прозрачным.
- Запанируйте рыбу в сухарях, обжарьте в разогретом растительном масле. Жарить нужно примерно по 5 минут с каждой стороны.
- Выложите на рыбу лук, залейте все сметаной.
- Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой. Тушите 10 минут.
Пелядь, тушенная в сметане, получается нежной, вкусной, ароматной. Ее можно подавать как самостоятельное блюдо или с гарниром. В его качестве могут выступить картофель и рис.
Пелядь, запеченная в духовке с овощами
Состав:
- пелядь – 1 кг;
- цуккини – 0,2 кг;
- лук – 100 г;
- морковь – 150 г;
- лимон – 1 шт.;
- соль, перец, тимьян – по вкусу;
- растительное масло – 10 мл.
Способ приготовления:
- Тушки чищеной и потрошеной пеляди хорошо промойте и обсушите полотенцем.
- Натрите изнутри и снаружи солью, перцем, тимьяном. Сбрызните лимонным соком и оставьте на полчаса.
- Овощи помойте.
- Цуккини и морковь нарежьте кружочками, лук – полукольцами. Разделите овощи по количеству рыб (у вас их может быть две или три, в зависимости от размера).
- Подготовьте фольгу, каждый кусок смажьте маслом.
- На каждый кусок фольги выложите определенную часть цуккини, сверху положите тушки пеляди.
- Часть моркови и лука положите в брюшко, остальные распределите на рыбе.
- Запакуйте рыбу в фольгу и положите на противень.
- Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса. За 10 минут до готовности фольгу разверните.
Гарниром к пеляди, приготовленной по данному рецепту, служат овощи, с которыми она запекалась. Это диетическое блюдо понравится тем, кто следит за своим здоровьем.
Пелядь по-охридски (в горшочках)
Состав:
- пелядь – 0,5 кг;
- картофель – 0,3 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- зеленый лук – 20 г;
- сливочное масло – 50 г;
- томатная паста – 50 мл;
- сливки – 50 мл;
- вода – 150 мл;
- соленые огурцы – 0,2 кг;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Репчатый лук очистите от шелухи, мелко порежьте.
- Картофель очистите, нарежьте тонкими кружочками.
- Рыбу разделайте на филе, порежьте некрупными кубиками.
- У огурцов отрежьте кончики. Порежьте соленья кубиками.
- По горшочкам разложите масло.
- Поставьте их в духовку, включите ее.
- Через 5 минут положите в горшочки репчатый лук.
- Еще через 2–3 минуты добавьте картофель, залейте его водой, готовьте, пока картофель не станет мягким.
- Томатную пасту смешайте с солью и рыбой, выложите на картошку.
- На рыбу положите соленые огурцы.
- Через 5 минут влейте в горшочки сливки. Продолжайте готовить еще 10 минут. Температура в духовом шкафу в это время должна быть 180–200 градусов.
- Перемешайте содержимое горшочков, оставьте в духовке еще на 5 минут.
Перед подачей к столу содержимое горшочков посыпьте зеленым луком.
Пелядь – нежная и вкусная рыба. Приготовить ее можно разными способами. Каждый рецепт позволяет получить уникальное по своим вкусовым качествам блюдо, достойное праздничного стола.
Фото:pixabay.com
onwomen.ru
Пелядь рецепт
Мало кто знает эту рыбку, но поверьте, пелядь очень вкусна, причем не так важно в каком виде вы ее кушаете. Википедия дает еще этой рыбе название сырок, принадлежит она к семейству лососёвых, роду сигов. Водится в чистых реках или озерах. Длина этой рыбки может достигать 40 см, а вот вес варьируется в зависимости от ее возраста. Так, взрослая трехлетняя пелядь может достигнуть веса в 3 кг. Мы всегда покупали небольшую рыбу, теперь понимаю, что это были молодые особи.
Рецепты из пеляди весьма разнообразные. Моя мама маринует эту рыбу, печет с ней пироги и просто жарит на сковородке. А вот папа иногда балует нас копченой пелядью, Боже какая это прелесть!
Я как истинный почитатель рыбы никак не могла себя удержать и приготовила жареную пелядь. Просто, быстро и вкусно.
Жареная пелядь
Ингредиенты:
- Пелядь – 1 кг,
- Соль по вкусу,
- Черный и красный молотый перцы по 1 щепотке,
- Лимонный сок – 1,5 ч. ложки,
- Растительное масло (рафинированное),
- Мука пшеничная для панировки.
Процесс приготовления:
Для начала нужно очистить рыбу. Снимаем с нее чешую, ножом или специальным приспособлением. Удаляем внутренности и отрезаем голову, не забываем извлечь жабры. Оставшиеся рыбные головы я использовала для приготовления вкусной и наваристой ухи.
Теперь каждую пелядь нужно разрезать на две части, так она лучше прожарится. Хотя можно жарить рыбу и целиком, ведь она не такая большая.
Подготовленные кусочки пеляди нужно посолить, посыпать перцем, сбрызнуть лимонным соком. Все перемешать и дать немного постоять, не более получаса. За это время рыба пропитается специями и солью и станет еще более ароматной. В сковородку наливаем рафинированное растительное масло и разогреваем его.
Сырка панируем в муке. Затем выкладываем на сковородку с разогретым маслом. Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки на среднем огне. Так как мясо у пеляди очень нежное, жарится она достаточно быстро.
Я люблю кушать горячую жареную рыбу и вам советую сделать так, если отыщите пелядь.
Украсьте рыбку свежей зеленью, и подайте к столу.
А еще можно сделать запеченную пелядь с картошкой в духовке. Тоже быстрое блюдо, но это уже другая история.
За фото и рецепт вкусной рыбы благодарим Славяну.
Приятного вам аппетита и хороших рецептов!
horoshieretseptyi.ru
Рыба пелядь приготовленная в духовке с картофелем
Рыба пелядь приготовленная в духовке с картофелем – один из самых несложных и быстрых рецептов приготовления пеляди. Пелядь, сама по себе, очень нежная и вкусная рыба, поэтому она хороша в любом виде. Поскольку пелядь – рыба местная, водится в окрестных озерах и реках, готовить ее будем по-сибирски, с местной приправой — душицей. Латинское название душицы – орегано, и мы частенько встречаем название этой приправы, особенно в итальянской кухне. А ведь и в сибирской кухне очень часто применяется это пряное растение, растущее в окрестностях Шарыпово, но уже, естественно, под нашим родным названием – душица.
Для приготовления этого блюда потребуется: свежая или свежемороженая рыба пелядь, картофель, соль, молотый черный перец, душица (орегано), немного растительного масла или жира для смазки противня. По желанию можно добавить репчатый лук, чеснок, и другие приправы. Рыбу пелядь, или как её еще называют, пелядка,
очищаем от чешуи и разделываем. Очищенный картофель нарезаем пластами – не очень тонкими, и не очень толстыми, и выкладываем на смазанный маслом или жиром противень.
Картофель не забываем посолить. По желанию картофель перемешиваем с нарезанным луком и чесноком, можно для остроты вкуса и немного майонеза добавить. Тушки рыбы натираем смесью соли, молотого черного перца и орегано (душицы) и выкладываем на картофель.
В противень наливаем немного воды, желательно, чтобы она не доходила до рыбы, ставим противень в духовку, и при температуре 200-220 градусов доводим блюдо до готовности.
Если во время готовки масло или жир, которым смазан противень, начинает перекаляться, добавляем в противень еще немножечко воды. Готовую рыбу пелядь подаем к столу в горячем виде, вместе с картофелем.
Приятного Вам аппетита!
city-snat.ru
Как приготовить рыбу пелядь пресноводную
Как приготовить рыбу пелядь нам пришлось советоваться, потому что такой рыбы у нас никогда не было. Купил ее муж в магазине, для Северных продуктов. Она была малосольной, почти не соленой. Эта рыба относится к породе лососевых и является деликатесом. Однако есть ее в таком виде, мужа отговорила и сама не стала. Причиной послужили мои знания о том, что малосольная рыба может содержать живые яйца опасных глистов описторхов. Мы не знаем, условий ее хранения и, описторхозная она или нет.
Название пеляди – сырок, может быть потому, что ее сырую едят. Чтобы употреблять ее свежую или малосольную, нужно сильно проморозить, при температуре минус 40-50 градусов. Например, так едят сырок, в районах крайнего Севера. Строгают ее мороженную ножом и называют это блюдо строганиной.
Как приготовить рыбу пелядь – разные рецепты
Можно приготовить в духовке или аэрогриле, но при условии, что целостность рыбы совсем не нарушена. Рыбаки должны сохранить чешую и внутренности, тогда ее можно запекать, а потом очистить, в готовом виде. Рыба которую мы купили, была уже вспорота в магазине, так что нам этот способ не подходит. Все отличие в обработке пеляди заключается в том, что у нее много серебристой чешуи, которая отделяется, при чистке, совсем легко.
Для нас важна термическая обработка, для безопасности, потому просто поджарили ее на сковороде, в точности, как терпуг.
Но можно жарить рыбу в муке, то есть просто ее обвалять и положить на сковороду, в горячее масло. Тогда на рыбе получится румяная, хрустящая, вкусная корочка.
Места обитания
Водится пелядь в реках, которые впадают в Ледовитый океан. В том числе в реке Енисей, и ее притоках. Когда я работала, то мне приходилось ездить в длительные командировки в Эвенкию, в Туру. Этот поселок является столицей Эвенкии. Расположен он в невероятно живописном месте, на берегах слияния двух рек.
Одна река Нижняя Тунгуска / Угрюм река – по имени романа/. Она сливается с быстрой северной рекой Кочучум. В обоих реках обитает пелядь. Кроме того, пелядь обитает и в пресных озерах, например, в озере Иткуль в Хакасии. Когда мы там были с приятельницами на отдыхе, нас угостили малосоленой свежей пелядью и это на самом деле невероятно вкусно.
Полезные свойства
Сырок содержит полноценный белок 19,1 на 100 г. Это составляет 40% белка от суточной нормы, для взрослого человека. Невысокая калорийность способствует поддержанию в норме веса тела. Пелядь рекомендуется употреблять не менее 2 раз в неделю. Но это актуально лишь для тех людей, которые живут на берегах рек и ловят ее сами. Покупать высокосортный сырок так часто, у пенсионеров нет средств. Углеводы в этой рыбе отсутствуют. Жиров она содержит всего — 5,5 на 100 грамм. Из них полезные – полиненасыщенные жиры составляют 1,5 на 100 граммов. Потому употребление пеляди является профилактикой заболеваний сердечно -сосудистой системы и атеросклероза.
Пелядь содержит сбалансированные минеральные вещества. В мг на 100 г продукта: кальций – 35, магний – 25, натрий – 55 , калий -280. Богатое количество фосфора – 220, способствует нормальному функционированию нервной системы, как основы здоровья организма. Серы содержится — 191 мг, что обеспечивает хорошее состояние кожи, ногтей и волос. Железа в пеляди есть, но не много — 0,6 мг. Естественное содержание хлора – 165 мг. При этом, рыба невероятно вкусная.
Ценно присутствие микроэлементов, измеряемых в мкг на 100 г продукта: хрома – 55, фтора — 430, никеля – 6, молибдена – 4. Остается всем пожелать, чтобы чаще были полезные продукты на нашем столе.
naschdomidacha.ru
Пелядь жареная
Рыба это бесценный источник фосфора для нашего организма. Кроме фосфора любая рыба содержит в себе витамины, белок, жиры, т.е. все то, что нужно человеку для нормальной жизнедеятельности. Но есть такие виды рыб, употребляя мясо которых, вы с легкостью сможете пополнить запас дневной нормы минералов. К таким видам можно отнести пелядь(сырок) — вкусная и жирная рыба. Особо обратить внимание на эту рыбу нужно беременным и кормящим мамочкам, также диетологи рекомендуют использовать пелядь для питания детей, т.к. в ней мало костей и они все мягкие.
Из сырка можно приготовить массу вкусных блюд, ее запекают, тушат, маринуют, солят и жарят, что мы сегодня и будем делать. Лучше всего жарить пелядь порционными кусками, чтобы легко можно было ее разместить на своей тарелке.
Ингредиенты:
- Свежая пелядь — 0,5 кг,
- Соль и специи по вкусу,
- Мука для панировки,
- Масло растительное (без запаха) для жарки.
Как приготовить пелядь жареную
Очистите рыбу от чешуи и внутренностей, лучше отрежьте голову и хвост, также можно срезать плавники.
Нарежьте рыбу на порционные кусочки.
Добавьте соль и специи (лучше всего использовать черный молотый перец, этого достаточно).
Перемешайте и оставьте рыбу на 15 минут, для того чтобы она просолилась и пропиталась ароматом специи.
На огонь поставьте сковородку и налейте растительное масло (примерно 50 мл).
Кусочки рыбы обваляйте в мучной панировке.
Выложите пелядь в панировке в раскаленное масло и обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета.
Переверните кусочки рыбы и обжаривайте еще 1 минуту, убавив огонь до минимума.
Подавайте жареную рыбу с отварным рисом или овощами.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- Свежая пелядь — 0,5 кг,
- Соль и специи по вкусу,
- Мука для панировки,
- Масло растительное (без запаха) для жарки.
Процесс приготовления:
можно распечатать (см.ниже)
gotovim-fish.ru
Рецепт пелядь жареная с соусом и картофельным пюре
Всем привет вы находитесь на блоге www.ovoshnoy-ray.ru. Сегодня я напишу один свой рецепт пельди жареной.
Ингредиенты
- Пелядь,
- Картофель,
Для соуса:
- Масло сливочное- 50 гр,
- Лук- 1 шт,
- Мука- 1 ст. ложка,
- Оливки- 1/3 баночки,
- Бульонный кубик- 1 шт,
- Лимон,
- Перец.
Рыбные котлеты из минтая
Пелядь жареная
Приготовление
Пелядь очистить, выпотрошить, посолить и оставить на 15 минут просалиться. Картофель очистить, залить крутым кипятком, посолить и поставить вариться.
Панируем пелядь в муке для золотистой корочки, как показано на фотографии, жарим с двух сторон.
Откладываем жареную пелядь в сторону и занимаемся соусом. Соус простой, но благодаря оливкам имеет пикантный вкус, который так подходит к рыбе. Сливочное масло разогреваем на сковороде, всыпаем туда мелконарезанный лук,
пассируем до размягчения последнего. Затем кладем муку,
обжариваем быстро и вливаем стакан кипятка с разведенным в нем бульонным куриным кубиком. Кладем оливки измельченные.
Провариваем соус примерно 15 минут. Если из соуса по прошествии этого времени выпарилось очень много воды, то можно ее добавить (горячую). В конце перчим и добавляем немного сока лимона , по вкусу.
Все, наш соус готов. Он довольно калорийный (на заметку тем, кто следит за фигурой). Из сваренного картофеля сливаем воду, вливаем молоко кипяченное и горячее. Взбиваем в пюре.
Подача.
На тарелку выкладываем через сервировочное кольцо картофельное пюре, кладем 2 рыбки на порцию и подливаем соус (можно полить соусом рыбу). Украсить можно помидором черри, как в моем случае, а можно листиками салата и петрушки.
Вот так можно подать банальный рецепт пельди (или можно приготовить другую рыбку на ваш вкус) и картофель, обыграв пикантным соусом и украсив блюдо!!
Приятного аппетита! Попробуйте мой рецепт пельди и не бойтесь экспериментировать
Эти статьи могут вас заинтересовать!
Похожие рецепты:
www.ovoshnoy-ray.ru
Пелядь в сметане | 4vkusa.ru
У нас в Башкирии в Соленом озере водится вот такая очень вкусная рыбка, называется – пелядь. Она пахнет свежим огурцом, у нее о белое мясо и не много костей. Короче не рыба, а сказка. Я решила ее приготовить, как готовлю карпа или крупного карася, сазана и другую речную крупную рыбу. Итак, нам необходимо следующее:
3 крупные рыбы ( около 1 -1.2 кг)
2 большие головки лука
1 стакан сметаны
0.5 стакана растительного масла
3-4 зубчика чеснока
Панировочные сухари
Соль, перец, можно добавить морковь и зелень кинзы и мяты
- Рыбу очистить, выпотрошить, удалить жабры, разрезать поперек .
- Чеснок выдавить через пресс, смешать с солью и перцем обмазать им рыбку и дать ей с часок пропитаться этими замечательными ароматами.
- Рыбу обвалять в панировочных сухарях.
- Обжарить на раскаленном растительном масле с двух сторон, по 5 минут до золотистого цвета.
- В глубокой сковороде разогреть 2 столовые ложки растительного (или как я люблю сливочного) масла и обжарить в нем овощи.
6.На обжаренные овощи выложить рыбку.
7.Сметану развести со ½ стакана теплой воды и залить рыбу, добавить лавровый лист.
8.Накрыть крышкой и потушить рыбу минут 20. Или можно запечь в духовке при 170-180 градусах 15-20 минут.
Очень вкусно подавать с картофелем или рисом и полить образовавшимся соусом при тушении блюда.
Приятного аппетита!
4vkusa.ru